【西武線カレーマップNo.１８】西武柳沢「からくら　カレー＆スパイス」で学んだ、ポークビンダルカレーのレシピ

こんにちは、西武線カレーマップです。
今回は、西武新宿線の「西武柳沢駅」、あるいは「東伏見駅」の「 からくらカレー＆スパイス」を訪ねました。
営業時間短めで希少感が万歳のお店にて、こだわりの絶品「ポークビンダル」を堪能した記録を、写真とともにお届けします。

希少なお店に潜入😁

西武柳沢駅、あるいは東伏見駅から徒歩15分程度の「からくらカレー＆スパイス」さん。

営業時間が限られ座席数も少ないため、入店のハードルは少し高めですが、そのぶん出会えた時の喜びは格別でしょう。
“入れたら嬉しい”お店です。

今回、私は入念な準備のもと、13時35分ごろに到着。
カウンター3席のみの店内にて、すでに先客２名がいらっしゃいましたが、ギリギリ3席目に着席。
まずは落ち着いてメニューを眺めます。

メニューには「山椒キーマ」や「マトンカレー」など、魅力的な選択肢が並んでいます🤤
今回はポークビンダル（¥1,000）＋大盛り（¥150）を選択。
最近、私の自宅でポークビンダルの試作熱が高まっていたこともあり、“本場の答え合わせ”を期待してオーダーしてみました。

器には豚肉と玉ねぎ。
ルーは比較的サラサラで、バスマティライスの隙間から染み込むように広がります。

まずは一口目🤤

“うーん、美味しい”。
きりっとした辛さと酸味の余韻、脂身を含む豚肉のコクがスパイスと見事に調和。
後口は軽やかで、次のひと口を誘います。
豚肉は柔らかく煮込まれていて食べやすいね。

副菜は合計４種類ありましたが、驚きは「高菜漬け」。
高菜漬けとカレーを一緒に混ぜ合わせて食べると合います‼️新しい発見‼️
実食③：意外とあう高菜とスパイスの辛味ミックス

きのこのマリネはさっぱりした味わいで、キノコの旨味が感じられ、辛味を抑えるのにピッタリ。
ポテトのマリネは甘味も抑えられて、面白い副菜でした。

店内はカウンター3席のみ。
おひとり様でふらりと立ち寄りやすい空間です。

調理中は寡黙な店主さんも、手が空くととてもフレンドリー。
最近、個人的にビンダルカレーを作ってみたので、そのレシピについて話をしてみると、「塩分濃度から考えると、明らかに少ないね」とプロ視点の助言をいただきました。

🧂 ちょいスパ

料理の味わいは、香りやコクに加えて塩分濃度によって大きく左右されます。
一般的に、味が調和して感じられるのは0.8〜1.0％前後。
塩が不足すると酸味・辛味・旨味の輪郭がぼやけ、全体の味が感じにくくなると言われます。

では、店主さんの「小さじ1では少ない」という言葉はどれくらいのことなのか。
私の家で使う粗塩だと、小さじ1（約5g）を水分量500〜600mLの料理に加えると、ちょうど0.8〜1.0％程度になります。

味をよりはっきり整えたい時には、ごく少量の塩を足すことで風味の調和がぐっと良くなるのだとか。
店主さんの助言には、そんな塩分濃度と味わいの関係が込められていました。

なんとなく、理系的な発想とスパイスへの探究心を感じるやりとりに、次の再訪が楽しみになりました。
次回は山椒キーマ×マトンの2種盛りにも挑戦したいと思います。
そして、近々ポークビンダルに再挑戦してみたいと思います🍛

店名	からくらカレー＆スパイス
住所	東京都西東京市柳沢3-1-1
アクセス	西武新宿線「西武柳沢」駅から徒歩15分「東伏見」駅から徒歩17分
営業時間	木・金・土 13:30–15:00／18:00–21:00 ※変動あり・SNS要確認
定休日	月・火・水・日
支払い	現金のみ
インターネット	Instagram：@karakuraspice X（旧Twitter）：@karakuraspice

※営業時間・定休日・メニューは変更の可能性があります。最新情報は公式SNS等をご確認ください。